Château Tirecul La Gravière - Sémillon Viñas Viejas - Cero Dosificación 2019
El Château Tirecul La Gravière es una dirección emblemática del suroeste, ubicado en las laderas arcillo-calcáreas de Monbazillac, en el corazón de un anfiteatro natural propicio para los grandes blancos. Conducido en agricultura ecológica, el dominio cuida cada parcela como un jardín, con rendimientos voluntariamente bajos y un trabajo preciso en las viejas viñas de sémillon. La propiedad se ha dado a conocer por sus Monbazillac licorosos de referencia, pero explora con la misma exigencia una gama de vinos secos y espumosos de alta precisión. Las pendientes expuestas al norte y al este, más frescas, ofrecen un terreno ideal para elaborar vinos espumosos elegantes y tensos. La familia Bilancini firma así cuvées de carácter que conjugan la riqueza natural del sémillon y una frescura cristalina inesperada para la región. Sémillon Viñas Viejas Cero Dosificación 2019 se inscribe en esta búsqueda de expresión pura del terruño, con una lectura muy contemporánea del estilo espumoso.
Sémillon Viñas Viejas Cero Dosificación 2019 es un vino espumoso elaborado con método tradicional a partir de viejas viñas profundamente enraizadas en suelos calcáreos y arcillo-calcáreos de la cara norte del valle de Tirecul. La vendimia es completamente manual para preservar la integridad de las bayas, con una selección rigurosa de las mejores uvas de sémillon. Tras un prensado suave, la primera fermentación se realiza lentamente para conservar precisión y pureza aromática. La toma de espuma tiene lugar en botella, seguida de una larga crianza sobre lías, alrededor de cuatro años, que aporta textura cremosa, complejidad y finura de burbuja. El degüelle se hace sin adición de licor, lo que lo convierte en un verdadero cero dosificación, donde ninguna dulzura suaviza la estructura. Esta elección asume un estilo recto, seco, muy legible, que se dirige a los amantes de los espumosos gastronómicos y de vinos de terruño sin artificios. La añada 2019, madura pero bien equilibrada, da a esta cuvée una base amplia y aromática que el método tradicional estira con elegancia.
En la cata, se presenta con un color dorado pálido con reflejos luminosos, animado por un cordón de burbujas finas y persistentes. La nariz revela un bouquet refinado de frutas amarillas, melocotón blanco y mirabel, complementado por notas de manzana madura, flores blancas y brioche ligeramente tostado, con un toque de especias delicadas. En boca, el ataque es vivo y preciso, llevado por una efervescencia tónica que realza la rectitud del cero dosificación. El sémillon aporta una pulpa carnosa, una sensación de volumen y un ligero untuosidad, inmediatamente equilibrados por una trama ácida tensa y una mineralidad calcárea. Los sabores evolucionan hacia notas tostadas, cítricos maduros y frutos secos finos, luego el final se prolonga en una sensación potente y salivante, casi masticable, que deja el paladar limpio. En la mesa, esta cuvée se revela ideal para el aperitivo gastronómico, con ostras, mariscos, un tartar de dorada o sashimis, pero también con aves asadas, un pescado a la parrilla o quesos de pasta dura poco curados. También encontrará su lugar en una cocina de bistró refinada, alrededor de tapas marinas o buñuelos de verduras, donde su frescura cortante y su complejidad jugarán un papel de hilo conductor.
Variedad: 100% Sémillon
