Champagne J-M Sélèque - Ratafia Champenois
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellan Marne-dalen och Côte des Blancs i Champagne. Domänen grundades på 1960-talet av Henri Sélèque, som kommer från Polen, och hans fru Françoise Bagnost. Han planterade vinrankor på terroirerna i Moussy och Pierry och lanserade sina första flaskor 1969. När deras son Richard började arbeta på domänen markerade det en viktig milstolpe: utbildad i ökologi bidrog han till att modernisera metoder och precisera vinifierings- och lagringsmetoder. Parallellt köpte och planterade de nya vingårdar i Dizy och Mardeuil (Marne-dalen) och Vertus (Côte des Blancs). Richards son, Jean-Marc, är utbildad inom vin- och önologistudier och utbildade sig först utomlands för Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley med flera). Han återvände till familjedomänen 2008 med gedigen teknisk kunskap. Under dessa erfarenheter blev han medveten om de teknologiska begränsningarna i vinframställning som går ut på att standardisera smaker och texturer med många korrigeringar i källaren. Han bestämde sig därför för att inrikta sitt arbete på en hantverksmässig vision, i sökandet efter äkthet och en rättvis och naturlig uttryck för terroirerna. Domänens 9 hektar är spridda över 45 vingårdar och 7 kommuner. Jean-Marc går mot en ekologisk odlingsmetod, utan att söka certifiering för att inte låsa sig i någon dogmatisk ram och behålla en verklig frihet att experimentera, kompletterat från 2010 med metoder inspirerade av biodynamik. Han inför ett noggrant arbete i vingården, friska och perfekt mogna druvor, inga vinifieringskonstgrepp och ännu mindre önologiska tillsatser, så lite svavel som möjligt, lång lagringstid på lister och en extremt begränsad användning av dosage.
Denna Ratafia Champenois är en blandning av druvmust från Chardonnay (50%), Meunier (40%) och Pinot Noir (10%) muterad med ren alkohol (94,5%) från Marne. Den lagras i 600 liters ekfat och innehåller 130 g/L restsocker.
"Mjuk och solig, denna ratafia avslöjar aromer av kandiserad frukt, honung, kvittenpasta och milda kryddor. En charmig champagne-likör att njuta av kall som avslutning på en måltid."
