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Champagne J-M Sélèque - Ratafia Champenois
Champagne J-M Sélèque se situe à Pierry, entre la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs en Champagne. Le domaine a été créé dans les années 1960 par Henri Sélèque, originaire de Pologne, et sa femme Françoise Bagnost. Il plante des vignes sur les terroirs de Moussy et Pierry et commercialise ses premières bouteilles en 1969. L’arrivée au domaine de Richard, leur fils, marque une étape importante : diplômé d’œnologie, il contribue à moderniser les pratiques et préciser les méthodes de vinification et d’élevage. En parallèle, ils achètent et plantent de nouvelles parcelles à Dizy et Mardeuil (Vallée de la Marne) et Vertus (Côte des Blancs). Le fils de Richard, Jean-Marc, est diplômé d’études viti-œnologique et se forme d’abord à l’étranger pour la Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley…). Il revient au domaine familial en 2008 avec un solide bagage technique. Lors de ces expériences, il prend conscience des limites technologiques du vin consistant à standardiser les goûts et les textures avec de nombreuses corrections en cave. Il décide alors d’inscrire son travail dans une vision artisanale, à la recherche d’authenticité et d’une expression juste et naturelle des terroirs. Les 9 hectares du domaine sont dispersés sur 45 parcelles et 7 communes. Jean-Marc s’oriente vers une approche culturale biologique, sans chercher à aller jusqu’à la certification afin de ne s’enfermer dans aucun carcan dogmatique et conserver une vraie liberté d’expérimenter, complétée à partir de 2010 de pratiques inspirées par la biodynamie. Il instaure un travail méticuleux à la vigne, un raisin sain et parfaitement mûr, aucun artifice de vinification et encore moins d’intrant œnologique, le moins de soufre possible, un temps long d’élevage sur lattes et un recours extrêmement limité au dosage.
Ce Ratafia Champenois est un assemblage de moût de raisins de Chardonnay (50%), Meunier (40%) et Pinot Noir (10%) muté à un alcool pur (94,5%) de la Marne. Il est élevé en fûts de chêne de 600 litres et contient 130 g/L de sucre résiduel.
"Velouté et solaire, ce ratafia dévoile des arômes de fruits confits, miel, pâte de coing et épices douces. Une liqueur champenoise pleine de charme, à savourer fraîche en fin de repas."
