Champagner JM Sélèque - Ratafia Champenois
Champagne JM Sélèque liegt in Pierry, zwischen dem Marne-Tal und der Côte des Blancs in der Champagne . Das Gut wurde in den 1960er Jahren von dem ursprünglich aus Polen stammenden Henri Sélèque und seiner Frau Françoise Bagnost gegründet. Er pflanzte Rebstöcke auf den Terroirs von Moussy und Pierry und brachte 1969 seine ersten Flaschen auf den Markt. Die Ankunft ihres Sohnes Richard auf dem Gut markierte einen wichtigen Schritt: Als Absolvent der Önologie half er dabei, die Verfahren zu modernisieren und die Methoden der Weinherstellung und Reifung zu verfeinern. Gleichzeitig kauften und bepflanzten sie neue Parzellen in Dizy und Mardeuil (Marne-Tal) und Vertus (Côte des Blancs). Richards Sohn Jean-Marc schloss sein Studium der Wein- und Önologie ab und absolvierte zunächst eine Ausbildung im Ausland für Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley usw.). Er kehrte 2008 mit einem soliden technischen Hintergrund auf das Familiengut zurück. Bei diesen Experimenten wurde er sich der technologischen Grenzen des Weins bewusst, die darin bestanden, Geschmack und Textur durch zahlreiche Korrekturen im Keller zu standardisieren. Dann beschloss er, seine Arbeit in einer handwerklichen Vision zu registrieren, auf der Suche nach Authentizität und einem fairen und natürlichen Ausdruck der Terroirs. Die 9 Hektar des Gutes verteilen sich auf 45 Parzellen und 7 Gemeinden. Jean-Marc bewegte sich in Richtung ökologischer Landwirtschaft , ohne eine Zertifizierung anzustreben, um sich nicht auf dogmatische Rahmenbedingungen festzulegen und eine echte Freiheit zum Experimentieren zu bewahren, ab 2010 ergänzt durch von der Biodynamik inspirierte Praktiken. Er etablierte sorgfältige Arbeit im Weinberg, gesunde und perfekt reife Trauben, keine künstlichen Weinbereitungstechniken und noch weniger önologische Mittel, möglichst wenig Schwefel, eine lange Reifezeit auf Latten und eine äußerst begrenzte Verwendung von Dosage.
Dieser Ratafia Champenois ist eine Cuvée aus Chardonnay (50 %), Meunier (40 %) und Pinot Noir (10 %) Traubenmost, angereichert mit reinem Alkohol (94,5 %) aus der Marne-Region. Er reift in 600-Liter-Eichenfässern und enthält 130 g/l Restzucker.
„ Samtig und sonnig offenbart dieser Ratafia Aromen von kandierten Früchten, Honig, Quittenpaste und süßen Gewürzen. Ein bezaubernder Champagnerlikör, der gekühlt zum Abschluss einer Mahlzeit genossen werden kann.“
