Champagne J-M Sélèque - Ratafia Champenois
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og solgte sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerer et vigtigt skridt: uddannet i ønologi bidrager han til at modernisere praksis og præcisere vinificerings- og opbevaringsmetoder. Samtidig købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og ønologistudier og uddannede sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familievirksomheden i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som består i at standardisere smag og tekstur med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at blive fanget i nogen dogmatisk ramme og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinificeringskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætningsstoffer, så lidt svovl som muligt, lang lagringstid på bærende lister og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Denne Ratafia Champenois er en blanding af druesaft fra Chardonnay (50%), Meunier (40%) og Pinot Noir (10%) muteret med ren alkohol (94,5%) fra Marne. Den lagres i 600 liters egetræsfade og indeholder 130 g/L restsukker.
"Blød og solrig, denne ratafia afslører aromaer af kandiseret frugt, honning, kvædepasta og blide krydderier. En charmerende champagne-likør, der bør nydes kold som afslutning på et måltid."
