Domaine Thillardon - Chassignol 2023
Domaine Thillardon ligger i Chénas, en av de tio crus i Beaujolais. Det grundades 2008 av Paul-Henri Thillardon, som senare fick sällskap av sina bröder Charles och Jean-Baptiste samt deras syster Aude. Domaine omfattar idag cirka 14 hektar fördelade mellan Chénas, Moulin-à-Vent och området Pierres Dorées. Paul-Henri har anammat ekologiska och biodynamiska metoder, dock ej certifierade. Domaine prioriterar naturliga vinifieringsmetoder: manuell skörd, kolsyremaceration eller semi-kolsyremaceration med hela klasar, jäsning med inhemska jäststammar, utan omrörning eller nedstötning, och minimal användning av svavel.
Chassignol är framställt av Gamay odlad på en granit- och kvartsjord, på sluttningar plöjda med häst.
Druvsort: 100% Gamay