Domaine Thillardon - Chassignol 2023
Domaine Thillardon ligger i Chénas, en af de ti crus i Beaujolais. Det blev grundlagt i 2008 af Paul-Henri Thillardon, som senere blev fulgt af hans brødre Charles og Jean-Baptiste samt deres søster Aude. Domaine dækker i dag omkring 14 hektar fordelt mellem Chénas, Moulin-à-Vent og området Pierres Dorées. Paul-Henri har taget økologiske og biodynamiske praksisser til sig, men uden certificering. Domaine prioriterer naturlige vinifikationsmetoder: manuel høst, kulsyremaceration eller semi-kulsyremaceration med hele klaser, gæring med indfødte gærstammer, uden omrøring eller nedstikning, og minimal brug af svovl.
Chassignol er lavet på Gamay dyrket på en granit- og kvartsjord, på skråninger pløjet med hest.
Druesort: 100% Gamay