Domaine Thillardon - Chassignol 2023
Domaine Thillardon ligt in Chénas, een van de tien crus van Beaujolais. Het werd in 2008 opgericht door Paul-Henri Thillardon, later gevolgd door zijn broers Charles en Jean-Baptiste en hun zus Aude. Het domein beslaat tegenwoordig ongeveer 14 hectare verdeeld over Chénas, Moulin-à-Vent en het gebied Pierres Dorées. Paul-Henri heeft biologische en biodynamische praktijken aangenomen, niet gecertificeerd. Het domein geeft de voorkeur aan natuurlijke vinificatiemethoden: handmatige oogst, koolzuurhoudende of semi-koolzuurhoudende maceratie met hele trossen, fermentatie met inheemse gisten, zonder remontage of pigeage, en minimaal gebruik van zwavel.
Chassignol wordt gemaakt van Gamay geteeld op een terroir van graniet en kwarts, op hellingen geploegd met paard.
Druivensoort: 100% Gamay