Caiarossa 2016
Caiarossa ligger i Pisa, i regionen Toscana i Italien. Domänen grundades 1998 och ekologiska och biodynamiska metoder tillämpades omedelbart på vingården, och Demeter-certifiering erhölls redan 2005. År 2004 köptes egendomen av den nederländske affärsmannen Eric Albada Jelgersma, ägare till Château Giscours, en Cru Classé i appellationen Margaux i Bordeaux. Efter hans bortgång 2018 har det tekniska teamet utvecklats och inkluderar både franska och italienska vinmakare; Jérôme Poisson, Marco Lipparini och Francesco Villa. Marken sträcker sig över 70 hektar, varav hälften är planterad med ekar. Caiarossas terroir består av kalksten på låg höjd, rik på sandsten och sand, och järnrik jord på hög höjd. De första 16 hektar vinodling planterades mellan 1998 och 2000, och ytterligare 15 hektar planterades mellan 2008 och 2013 på södra sidan av Nocolino-kullen, en plats med lerjord.
Domänens flaggskeppsvin, Caiarossa Toscana IGT, producerades för första gången 2003. Det är en blandning av Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot och Alicante. Druvorna kommer från vingården Podere Serra all’Olio. Skörden är manuell, sorterad i vingården och sedan på vibrerande bord före och efter avstjälkning. Efter några dagars kall förfermenteringsmaceration följer en hård skalmaceration på mellan 20 och 30 dagar. Jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar i betongtankar och träfat på 10 till 80 hektoliter. Två dagliga omrörningar görs under 9 till 12 dagar. Lagringen varierar från 11 månader för de mer delikata druvorna som Alicante till 20 månader för de mer robusta som Petit Verdot och Cabernet Sauvignon. Lagringen sker i nya fat och barriques (30%) och upp till 3:e vin. Vinet vilar i betongtankar före buteljering.
Druvor: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
