Caiarossa 2016
Caiarossa está localizada em Pisa, na região da Toscana em Itália. A propriedade foi fundada em 1998, e as abordagens em agricultura biológica e biodinâmica foram imediatamente aplicadas ao vinhedo, obtendo a certificação Demeter já em 2005. Em 2004, a propriedade foi adquirida pelo empresário holandês Eric Albada Jelgersma, proprietário do Château Giscours, um Cru Classé da denominação Margaux em Bordeaux. Após seu falecimento em 2018, a equipe técnica evoluiu, incluindo tanto enólogos franceses quanto italianos; Jérôme Poisson, Marco Lipparini e Francesco Villa. O terreno se estende por 70 hectares, dos quais metade é plantada com carvalhos. O terroir de Caiarossa é composto por calcário em baixa altitude, rico em arenito e areia, e rico em ferro em alta altitude. Os primeiros 16 hectares de vinhas foram plantados entre 1998 e 2000, e os 15 hectares adicionais entre 2008 e 2013 na encosta sul da colina de Nocolino, um local com solos argilosos.
O vinho emblemático da propriedade, o Caiarossa Toscana IGT, foi produzido pela primeira vez em 2003. É um assemblage de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot e Alicante. As uvas vêm do vinhedo Podere Serra all’Olio. A colheita é manual, selecionada nas vinhas e depois em mesa vibratória antes e depois do desengace. Após alguns dias de maceração pré-fermentativa a frio, segue-se uma maceração intensa com as peles entre 20 e 30 dias. A fermentação inicia-se espontaneamente com leveduras indígenas em tanques de concreto e barris de madeira de 10 a 80 hectolitros. São realizadas duas remontagens diárias durante 9 a 12 dias. O envelhecimento varia de 11 meses para as castas delicadas como Alicante a 20 meses para as mais robustas como Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. O envelhecimento ocorre em tonéis e barricas novas (30%) e até 3º vinho. O vinho repousa em tanques de concreto antes do engarrafamento.
Castas: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
