Caiarossa 2016
Caiarossa se situe à Pise, dans la région de la Toscane en Italie. Le domaine a été fondé en 1998, les approches en agriculture biologique et biodynamique ont été immédiatement appliquées sur le vignoble et la certification Demeter est obtenue dès 2005. En 2004, la propriété est rachetée par l'homme d'affaires néerlandais Eric Albada Jelgersma, propriétaire du Château Giscours, un Cru Classé de l’appellation Margaux à Bordeaux. Suite à son décès en 2018, l’équipe technique a évolué, recensant à la fois des vignerons français et italiens ; Jérôme Poisson, Marco Lipparini et Francesco Villa. Le terrain s’étend sur 70 hectares, dont la moitié est plantée de chênes. Le terroir de Caiarossa se compose de calcaire à basse altitude, riche en grès et sable, et riche en fer à haute altitude. Les 16 premiers hectares de vignes ont été plantés entre 1998 et 2000, et les 15 hectares supplémentaires entre 2008 et 2013 sur le versant sud de la colline de Nocolino, un site aux sols argileux.
Le vin phare du domaine, le Caiarossa Toscana IGT, a été produit pour la première fois en 2003. C’est un assemblage de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot et Alicante. Les raisins proviennent du vignoble de Podere Serra all’Olio. La récolte est manuelle, triée dans les vignes puis sur table vibrante avant et après l’éraflage. Après quelques jours de macération pré-fermentaire à froid, la macération sur peau dure entre 20 et 30 jours. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes en cuve béton et cuves bois de 10 à 80 hectolitres. Deux remontages quotidiens sont réalisés pendant 9 à 12 jours. L’élevage varie de 11 mois pour les cépages délicats comme l’Alicante à 20 mois pour les plus robustes comme le Petit Verdot et le Cabernet Sauvignon. L’élevage a lieu en tonneaux et barriques neuves (30%) et jusqu’à 3 vins. Le vin est mis à reposer en cuve béton avant l’embouteillage.
Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
