Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Sen Skörd 2018
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico upptäckte tidigt sin passion för vinodling, uppvuxen med en far och farfar som var vinodlare. Han studerade vinodling och önologi i Beaune och återvände till familjedomänen Bois d’Yver 2004. Ett år senare, 2005, tog Thomas över 8 hektar vinodlingar från familjen och började även plantera egna vinodlingar på platsen kallad "Pattes Loup", där domännamnet kommer ifrån.
Den första årgången under Domaine Pattes Loup buteljerades 2006. Idag driver Thomas 25 hektar ekologiska vinodlingar i byn Courgis. Domänen blev ekologiskt certifierad 2009. Thomas arbetar med en noggrann metod som respekterar naturen i vinodlingen, med en genomtänkt vinifieringsstil unik för Chablis.
Klimatet på Butteaux Premier Cru har gynnsamma väderförhållanden: med sluttningar mot söder och öster och god ventilation, ger det druvorna ett idealiskt terroir för fina mognader. Vinet fermenteras och lagras i en blandning av andrahands ekfat i 12 månader och betongtankar i också 12 månader. Butteaux lagras länge på jästfällning och genomgår sedan en långsam och lång lagring på 12 månader på flaska.
Druvsort: 100% Chardonnay