Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Pozdní Sklizeň 2018
Domaine Pattes Loup se nachází v Courgis, v oblasti Chablis v Burgundsku. Thomas Pico velmi brzy objevil svou vášeň pro vinařství, vyrůstal obklopen otcem a dědečkem vinaři. Studoval vinařství a enologii v Beaune a v roce 2004 se vrátil do rodinného podniku Bois d’Yver. O rok později, v roce 2005, Thomas převzal 8 hektarů vinic z rodinného podniku a začal také sázet své vlastní vinice na místě zvaném "Pattes Loup", odkud pochází název domény.
První ročník pod Domaine Pattes Loup byl lahvován v roce 2006. Dnes Thomas obhospodařuje 25 hektarů vinic ekologicky v obci Courgis. Domaine bylo certifikováno pro ekologické zemědělství v roce 2009. Thomas pracuje s pečlivým přístupem, zaměřeným na respekt k přírodě ve vinici, s promyšleným stylem výroby vína, který je unikátní pro Chablis.
Klimatické podmínky Butteaux Premier Cru jsou příznivé: s jižně a východně orientovanými svahy a dobrou ventilací poskytují hroznům ideální terroir pro krásné zrání. Víno je fermentováno a zráno v kombinaci dřevěných sudů druhého použití po dobu 12 měsíců a betonových nádrží také po dobu 12 měsíců. Butteaux je dlouhodobě zráno na kvasničných kalech a poté prochází dlouhým a pomalým zráním 12 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100% Chardonnay