Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Sen Høst 2018
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, opvokset med en far og en bedstefar, der var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens domaine Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familien og begyndte også at plante sine egne vinmarker på stedet kaldet "Pattes Loup", hvor domænets navn stammer fra.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar økologiske vinmarker i landsbyen Courgis. Domænet blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der respekterer naturen i vinmarken, med en gennemtænkt vinificeringsstil, unik for Chablis.
Klimaet på Butteaux Premier Cru nyder godt af milde vejrforhold: med skråninger mod syd og øst og god ventilation, giver det druerne et ideelt terroir for smukke modninger. Vinen fermenteres og lagres i en blanding af andengangs egetræsfade i 12 måneder og betontanke i også 12 måneder. Butteaux lagres i lang tid på bundfald og gennemgår derefter en lang og langsom modning på 12 måneder på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay
