Hampden - Pagos - Ex Sherry Cask - 52%
Hampden Estate è una delle piantagioni di zucchero più antiche e prestigiose della Giamaica, con una storia che risale al 1753 quando la tenuta apparteneva al signor Archibald Stirling di Scozia. Nel 1779, il signor Stirling fece costruire la Hampden Great House, il cui piano terra servì come magazzino di rum fino all'inizio del XX secolo. Per generazioni, la famiglia Farquarson gestì questa proprietà iconica, dedicata alla produzione di zucchero di canna e rum di alta qualità, fino al 2003, anno in cui la Jamaica Sugar Company prese il controllo. Rinomata per i suoi terroir eccezionalmente fertili, Hampden Estate produce le migliori canne da zucchero della Giamaica, offrendo un'estrazione massima di zucchero dalla canna macinata. Storicamente, i rum Hampden venivano esportati esclusivamente in Europa, Inghilterra e Scozia. Nel 2009, Everglades Farms Ltd, di proprietà della famiglia Hussey, acquisì la tenuta durante un'offerta pubblica nell'ambito della ristrutturazione degli asset della Jamaica Sugar Company, un ente di proprietà governativa. Da questa acquisizione, Everglades Farms ha effettuato importanti investimenti nella distilleria, creando molti posti di lavoro in tutta la città di Trelawny e offrendo un supporto infrastrutturale essenziale a più di 17 comunità e scuole vicine.
L'acqua utilizzata per la produzione dei rum Hampden non proviene da acquiferi sotterranei ma da un sistema esclusivo di raccolta dell'acqua di montagna, garantendo una purezza ottimale; dopo l'uso, viene restituita alla natura solo acqua perfettamente pulita. La fermentazione è lunga e realizzata esclusivamente con lieviti naturali, un processo artigianale raro che conferisce complessità e ricchezza aromatica ai rum. Hampden Estate è tra le ultime distillerie al mondo a praticare la distillazione discontinua, con quattro alambicchi operativi, il più antico dei quali è un John Dore installato nel 1960, con una capacità di 7.560 litri. L'invecchiamento avviene in un ambiente tropicale unico: i rum vengono invecchiati per più di 7 anni sotto il clima giamaicano, che equivale a circa 25 anni di invecchiamento in un clima europeo. Inoltre, i rum Hampden sono prodotti, maturati e imbottigliati senza alcun additivo, senza zucchero aggiunto, tannini, caramello o glicerina, garantendo così purezza e autenticità incomparabili.
Pagos è distillato in un alambicco tradizionale a ripasso, quindi affinato in botti di sherry da 500 litri che in precedenza contenevano sherry Oloroso e Pedro Ximénez di qualità eccezionale, provenienti dalle bodegas più rinomate dell'Andalusia. Questo processo di affinamento conferisce al rum note sottili, complesse e una profondità senza pari. Completamente maturato in un clima tropicale, Pagos presenta un alto contenuto di congenere con 1.603,5 gr/hlpa, di cui 394 gr/hlpa sono esteri, contribuendo al suo carattere aromatico intenso e distintivo.
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