Hampden - Pagos - Ex Sherry Cask - 52%
Hampden Estate é uma das plantações de açúcar mais antigas e prestigiadas da Jamaica, com uma história que remonta a 1753, quando a propriedade pertencia ao Sr. Archibald Stirling da Escócia. Em 1779, o Sr. Stirling mandou construir a Hampden Great House, cujo piso térreo serviu como armazém de rum até o início do século XX. Durante gerações, a família Farquarson administrou esta propriedade icônica, dedicada à produção de açúcar de cana e rum de alta qualidade, até 2003, ano em que a Jamaica Sugar Company assumiu o controle. Reconhecida por seus terroirs excepcionalmente férteis, a Hampden Estate produz as melhores canas-de-açúcar da Jamaica, oferecendo extração máxima de açúcar da cana moída. Historicamente, os runs Hampden eram exportados exclusivamente para a Europa, Inglaterra e Escócia. Em 2009, a Everglades Farms Ltd, de propriedade da família Hussey, adquiriu a propriedade durante uma oferta pública no âmbito da reestruturação dos ativos da Jamaica Sugar Company, uma entidade governamental. Desde essa aquisição, a Everglades Farms fez investimentos significativos na destilaria, gerando muitos empregos na cidade de Trelawny e oferecendo apoio estrutural essencial a mais de 17 comunidades e escolas vizinhas.
A água usada para a produção dos runs Hampden não provém de aquíferos subterrâneos, mas de um sistema exclusivo de captação de água de montanha, garantindo pureza ideal; após o uso, apenas água perfeitamente limpa é devolvida à natureza. A fermentação é longa e realizada exclusivamente com leveduras naturais, um processo artesanal raro que confere complexidade e riqueza aromática aos runs. A Hampden Estate está entre as últimas destilarias do mundo a praticar a destilação descontínua, com quatro alambiques operacionais, sendo o mais antigo um John Dore instalado em 1960, com capacidade de 7.560 litros. O envelhecimento ocorre em um ambiente tropical único: os runs envelhecem por mais de 7 anos sob o clima jamaicano, o que equivale a cerca de 25 anos de envelhecimento em clima europeu. Além disso, os runs Hampden são produzidos, maturados e engarrafados sem quaisquer aditivos, sem adição de açúcar, taninos, caramelo ou glicerina, garantindo pureza e autenticidade incomparáveis.
Pagos é destilado em um alambique tradicional, depois refinado em barris de xerez de 500 litros que anteriormente continham xerez Oloroso e Pedro Ximénez de qualidade excepcional, provenientes das bodegas mais renomadas da Andaluzia. Este processo de refinamento confere ao rum notas sutis, complexas e uma profundidade inigualável. Totalmente maturado em um clima tropical, Pagos apresenta um alto teor de congêneres de 1.603,5 gr/hlpa, dos quais 394 gr/hlpa são ésteres, contribuindo para seu caráter aromático intenso e distinto.
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