New Grove - 10 anni - Antica tradizione - 40%
La New Grove Distillery si trova nel nord di Mauritius . La tenuta si estende su 7.000 ettari, di cui 6.000 ettari sono dedicati alla coltivazione della canna da zucchero. Il Terra Milling Group Ltd. assicura la coltivazione della canna da zucchero e la gestione della tenuta mentre Grays è la prima distilleria dell'isola, fondata nel 1838, e leader mauriziano di alcolici e distillati. I rum New Grove sono nati nel 2003.
La distilleria produce solo zuccheri speciali naturali e grezzi da 12 diversi tipi di zucchero di canna e melassa. La raccolta della canna da zucchero inizia a giugno (inizio inverno) e termina a dicembre (estate). I rum sono prodotti principalmente durante la stagione “fredda” (giugno, luglio e agosto) con melasse solforate appena prodotte e con il proprio lievito, coltivato per la fermentazione. Il vino di melassa viene recuperato dopo 30 ore di fermentazione. Successivamente è passato attraverso un preriscaldatore per vino, prima di passare attraverso una colonna di degasaggio che elimina i composti. Passerà quindi attraverso la colonna di distillazione (20 vassoi con valvole in rame) e attraverso una colonna di rettifica (17 vassoi con cappucci e camini). Otto maschiature raccolgono quindi i composti aromatici ed eliminano lo zolfo e i composti incondensabili. La flemma viene raccolta sul riflusso della colonna di rettifica. La sua gradazione alcolica è di 94°. Questo processo di distillazione permette di variare il livello delle componenti analcoliche naturali che conferiscono al rum il suo sapore a seconda del tipo di rum finale: leggero (100-120 g/hL), corposo (250-300 g/hL). hL) e pesante (300-400 g/hL).
New Grove Old Tradition 10 years old è un rum di melassa "caricato" risultante da una miscela di rum di età compresa tra 10 e 14 anni. La maggior parte (70%) viene invecchiata in vecchie botti di rovere francese e botti di Cognac. L'altra parte (30%) viene affinata in barriques nuove di rovere francese.