Domaine Philippe Valette - Mâcon Chaintré Vieilles Vignes 2017
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 beslutade paret Philippe och Cécile Valette att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principer för biodynamik från 1992, men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Chardonnay-druvorna skördas för hand och pressas direkt vid ankomsten till vineriet. Juicen rinner med gravitation ner i tankar utan tillsats av svavel eller kemiska tillsatser. Efter klarning överförs vinet till fat för lagring på jästfällning i 12 månader. Vinet tappas om och lagras ytterligare ett år innan buteljering.
Druvsort: 100% Chardonnay