Domaine Philippe Valette - Mâcon Chaintré Vieilles Vignes 2017
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofií: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená nižší výnosy, a preferují dlouhé zrání v sudech.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou sklizeny ručně a ihned po příjezdu do sklepa lisovány. Šťávy stékají gravitací do nádrží bez přidání síry nebo chemických přísad. Po kalení je víno přeneseno do sudů k zrání na kalech po dobu 12 měsíců. Víno je stáčeno a dále zraje ještě jeden rok před lahvováním.
Odrůda: 100% Chardonnay