Domaine Philippe Valette - Mâcon Chaintré Vieilles Vignes 2017
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selvom det betyder lavere udbytte, og foretrækker langvarig lagring på fade.
Chardonnay-druerne høstes manuelt og presses straks ved ankomsten til vineriet. Saften løber via tyngdekraften ned i tanke uden tilsætning af svovl eller kemiske tilsætningsstoffer. Efter klaring overføres vinen til fade til lagring på bærmen i 12 måneder. Vinen tappes fra fadene og lagres yderligere et år før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay