Domaine Gueguen - Sacy 2020
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det grundades 2013 av Céline och Frédéric Gueguen, som kommer från vinodlarfamiljer. De äger 25 hektar vinodlingar, huvudsakligen planterade med Chardonnay i appellationerna Bourgogne och Chablis. De odlar också Sauvignon Blanc för AOC Saint-Bris, Pinot Noir för Irancy och den gamla druvsorten Sacy. Vinodlingen drivs enligt principerna för ansvarsfull vinodling och är certifierad med Hög Miljövärde (HVE).
Vinet Cépage Confidentiel är helt gjort på Sacy, en gammal druvsort som är på väg att försvinna. Céline och Frédéric Gueguen är de enda vinodlarna som odlar denna unika parcel; de gamla stockarna på 80 år har bevarats och döda stockar ersattes 2018. Efter mekanisk skörd pressas druvorna direkt och kallt klaras de. Den alkoholiska jäsningen sker med inhemska jäststammar och malolaktisk jäsning är fullständig. Vinet lagras på fina jästfällningar i rostfria ståltankar i cirka 10 månader.
Druvsort: 100% Sacy