Domaine Gueguen - Sacy 2020
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det blev grundlagt i 2013 af Céline og Frédéric Gueguen, som stammer fra vinavlerfamilier. De ejer 25 hektar vinmarker, hovedsageligt plantet med Chardonnay på appellationerne Bourgogne og Chablis. De dyrker også Sauvignon Blanc til AOC Saint-Bris, Pinot Noir til Irancy og den gamle druesort Sacy. Vinmarkerne drives efter principperne for ansvarlig vinavl og er certificeret med Høj Miljøværdi (HVE).
Cuveén Cépage Confidentiel er udelukkende lavet på Sacy, en gammel druesort, der er ved at forsvinde. Céline og Frédéric Gueguen er de eneste vinavlere, der dyrker denne unikke parcel; de gamle vinstokke på 80 år er bevaret, og døde planter blev erstattet i 2018. Efter mekanisk høst presses druerne direkte og afklaret koldt. Den alkoholiske gæring sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring er fuldstændig. Vinen lagres på finede bundfald i rustfrit ståltank i cirka 10 måneder.
Druesort: 100% Sacy