Domaine Gueguen - Sacy 2020
Domaine Gueguen ligt in Chablis, in Bourgogne. Het werd opgericht in 2013 door Céline en Frédéric Gueguen, geboren uit wijnmakersfamilies. Ze bezitten 25 hectare wijngaarden, voornamelijk beplant met Chardonnay in de appellaties Bourgogne en Chablis. Ze verbouwen ook de druivensoorten Sauvignon Blanc voor de AOC Saint-Bris, Pinot Noir voor Irancy en de oude druivensoort Sacy. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van verantwoorde wijnbouw en is gecertificeerd met Hoge Milieuwaarde (HVE).
De cuvée Cépage Confidentiel is volledig gemaakt van Sacy, een oude druivensoort die dreigt te verdwijnen. Céline en Frédéric Gueguen zijn de enige wijnmakers die dit unieke perceel cultiveren; de oude wijnstokken van 80 jaar zijn behouden en de dode planten werden in 2018 vervangen. Na de mechanische oogst worden de druiven direct geperst en koud geklaard. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten en de malo-lactische gisting is volledig. De wijn rijpt op fijne droesem in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 10 maanden.
Druivensoort: 100% Sacy