Domaine Gueguen - Sacy 2020
Domaine Gueguen se nachází v Chablis, v Burgundsku. Byl založen v roce 2013 Céline a Frédéricem Gueguenovými, kteří pocházejí z rodin vinařů. Vlastní 25 hektarů vinic, převážně vysázených odrůdou Chardonnay v apelacích Bourgogne a Chablis. Také pěstují odrůdy Sauvignon Blanc pro AOC Saint-Bris, Pinot Noir pro Irancy a starou odrůdu Sacy. Vinice jsou obhospodařovány podle principů rozumného vinohradnictví a jsou certifikovány jako Vysoce environmentální hodnota (HVE).
Cuveé Cépage Confidentiel je zcela vyrobeno z Sacy, staré odrůdy na pokraji vyhynutí. Céline a Frédéric Gueguenovi jsou jediní vinaři, kteří pěstují tento unikátní pozemek; staré vinice staré 80 let byly zachovány a mrtvé keře nahrazeny v roce 2018. Po mechanické sklizni jsou hrozny přímo lisovány a studeně dekantovány. Alkoholové kvašení probíhá s původními kvasinkami a malolaktické kvašení je úplné. Víno zraje na jemných kalech v nerezových tancích přibližně 10 měsíců.
Odrůda: 100% Sacy