Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2018
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis i Bourgogne. Domänen grundades 1931 av Robert Dauvissat och har gått i arv från far till son i tre generationer. Roberts son, René, är den som gjort domänen känd. Vincent började arbeta med sin far, René, 1976 och leder idag domänen. Vincent Dauvissat odlar cirka 12 hektar vinodlingar som noggrant sköts enligt hållbara, ekologiska och biodynamiska metoder utan certifiering. Dessa vingårdar (Vaillons, Séchets, Forêts bland Premier Crus och Preuses och Les Clos bland Grands Crus) ligger på sluttningar med underlag av jurakalksten. Vincent Dauvissat producerar även en Chablis Villages och en Petit Chablis.
Chardonnay-druvorna odlas naturligt och skördas för hand. Ingen avstjälkning görs och malolaktisk jäsning sker spontant. Ovanligt för Chablis avstår Dauvissat från bâtonnage (omrörning för att öka kontakten med jästfällningen). Vincent Dauvissat är också en av de få Chablis-producenter som använder ekfat under lagringen, även om de använda faten är mellan 6 och 8 år gamla.
Druvsort: 100% Chardonnay