Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2018
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis i Bourgogne. Ejendommen blev grundlagt i 1931 af Robert Dauvissat og er blevet overleveret fra far til søn i tre generationer. Roberts søn, René, er den, der har gjort Domaine berømt. Vincent begyndte at arbejde sammen med sin far, René, i 1976 og leder i dag Domaine. Vincent Dauvissat dyrker omkring 12 hektar vinmarker, der omhyggeligt passes efter bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder uden certificering. Disse vinmarker (Vaillons, Séchets, Forêts blandt Premier Crus og Preuses og Les Clos blandt Grands Crus) ligger på skråninger understøttet af jurakalksten. Vincent Dauvissat producerer også en Chablis Villages og en Petit Chablis.
Chardonnay-druerne dyrkes naturligt og høstes i hånden. Ingen afstilkning foretages, og malolaktisk gæring sker spontant. Usædvanligt for Chablis undlader Dauvissat bâtonnage (omrøring for at øge kontakten med bundfaldet). Vincent Dauvissat er også en af de få Chablis-producenter, der bruger egsfade under lagringen, selvom de anvendte fade er mellem 6 og 8 år gamle.
Druesort: 100% Chardonnay