Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2018
Domaine Vincent Dauvissat is gelegen in Chablis, in Bourgogne. Het domein werd in 1931 opgericht door Robert Dauvissat en is van vader op zoon doorgegeven gedurende drie generaties. Roberts zoon, René, is degene die het domein zijn reputatie gaf. Vincent begon in 1976 samen met zijn vader René te werken en leidt nu het domein. Vincent Dauvissat beheert ongeveer 12 hectare wijngaarden die zorgvuldig worden onderhouden volgens duurzame, biologische en biodynamische methoden zonder certificering. Deze wijngaarden (Vaillons, Séchets, Forêts onder de Premier Crus en Preuses en Les Clos onder de Grands Crus) liggen op hellingen ondersteund door Jura-kalksteen. Vincent Dauvissat produceert ook een Chablis Villages en een Petit Chablis.
De Chardonnay-druiven worden natuurlijk geteeld en met de hand geoogst. Er vindt geen ontsteeling plaats en de malolactische gisting gebeurt spontaan. Onconventioneel voor Chablis laat Dauvissat het bâtonnage (roeren om het contact met de droesem te vergroten) achterwege. Vincent Dauvissat is ook een van de weinige Chablis-producenten die eikenhouten vaten gebruiken tijdens de rijping, hoewel de gebruikte vaten tussen de 6 en 8 jaar oud zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay