Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2018
Domaine Vincent Dauvissat se nachází v Chablis v Burgundsku. Vinařství bylo založeno v roce 1931 Robertem Dauvissatem a předává se z otce na syna již tři generace. Robertův syn René je tím, kdo proslavil Domaine. Vincent začal pracovat se svým otcem Reném v roce 1976 a dnes vinařství vede. Vincent Dauvissat obhospodařuje přibližně 12 hektarů vinic pečlivě udržovaných podle udržitelných, ekologických a biodynamických metod bez certifikace. Tyto vinice (Vaillons, Séchets, Forêts mezi Premier Crus a Preuses a Les Clos mezi Grands Crus) se nacházejí na svazích podložených jurským vápencem. Vincent Dauvissat také vyrábí Chablis Villages a Petit Chablis.
Hrozny Chardonnay jsou pěstovány přirozeně a sbírány ručně. Nedochází k odstopkování a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Neobvyklé pro Chablis je, že Dauvissat nepoužívá bâtonnage (míchání pro zvýšení kontaktu s kaly). Vincent Dauvissat je také jedním z mála producentů Chablis, kteří při zrání používají dřevěné sudy, i když použité sudy jsou staré 6 až 8 let.
Odrůda: 100% Chardonnay