Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
Domaine de Bellevues er ideelt beliggende i Mareuil, i hjertet af vinregionen Charente. Siden 1997 har det stolt været drevet af David Ramnoux og hans kone, som brænder for en miljøvenlig vinavl. Denne familieejendom dyrker omhyggeligt 8,5 hektar vinmarker efter de strenge principper for biodynamik, hvilket sikrer en enestående kvalitet og en autentisk udtryk af de lokale terroirs. Deres unikke ekspertise gør det muligt for dem at producere exceptionelle vine, herunder den berømte Pineau des Charentes, prestigefyldte Cognac eaux-de-vie samt en typisk rødvin klassificeret som charentais landvin.
Pineau des Charentes fra ejendommen er et enestående produkt, fremstillet ved en omhyggelig blanding af Cognac eau-de-vie og druesaft, en proces kendt som mutage. Druemosten fremstilles af druer fra gamle vinstokke over 50 år gamle, hovedsageligt bestående af de ædle druesorter Ugni Blanc, Colombard og Sémillon. Når mosten tilsættes eau-de-vie, stoppes den alkoholiske gæring, hvilket bevarer de frugtige aromaer og den karakteristiske sødme i Pineau. Efter lang lagring på fade udfører kældermesteren en præcis blanding af flere årgange, som fuldt ud fremhæver de aromatiske egenskaber ved disse tre emblematiske druesorter.
Druesorter: Ugni Blanc, Colombard, Sémillon
