Mas des Chimères - Kättare 2018
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon vid stranden av Salagousjön, i Terrasserna vid Larzac i Languedoc. Familjen Dardé har brukat jorden i polyodling (får, olivträd, vinrankor) i flera generationer fram till 1960-talet då djurhållningen övergavs till förmån för vinodlingen. Från 1974 arbetade Guilhem Dardé med sin far och farbror. Druvorna lämnades då till byns kooperativ. Han startade egen vinkällare 1993 och skapade Mas des Chimères. Hans hustru Palma anslöt sig till honom i vinodlingen från 1995, och deras dotter Maguelone anslöt sig 2008. Vinodlingen bedrivs enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Kättaren är en blandning av Merlot (85%) och Cabernet Franc och Sauvignon (15%). Druvorna odlas i en ler-sandig permisk jord (250 miljoner år gammal), mycket röd på grund av järnoxid. Det finns också basaltblock, den svarta stenen från vulkanerna runt Salagoudalen. Efter handskörd avstjälkas druvorna. Vid vinifieringen görs skonsamma omrörningar och nedtryckningar. Macerationen varar i 4 veckor och vinet lagras sedan i 12 månader på begagnade ekfat.
Druvor: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon