Mas des Chimères - Ketters 2018
Mas des Chimères ligt in de gemeente Octon aan de oever van het Meer van Salagou, in de Terrassen van Larzac in Languedoc. De familie Dardé heeft de grond bewerkt in polycultuur (schapen, olijfbomen, wijngaarden) gedurende meerdere generaties tot in de jaren 1960, toen de veeteelt werd opgegeven ten gunste van de wijngaard. Vanaf 1974 werkte Guilhem Dardé samen met zijn vader en oom. De druiven werden toen geleverd aan de coöperatieve kelder van het dorp. Hij vestigde zich in 1993 als particuliere wijnmaker en creëerde Mas des Chimères. Zijn vrouw Palma sloot zich vanaf 1995 bij hem aan in de wijngaard, en hun dochter Maguelone voegde zich in 2008 bij hen. De wijngaard wordt biologisch gecertificeerd beheerd.
De Ketters is een blend van Merlot (85%) en Cabernet Franc en Sauvignon (15%). De druiven worden geteeld op een klei-zandige Permbodem (250 miljoen jaar oud), zeer rood vanwege het ijzeroxide. Er zijn ook basaltblokken, deze zwarte steen afkomstig van de vulkanen rondom de Vallei van Salagou. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld. Tijdens de vinificatie worden de remontages en pigeages zacht uitgevoerd. De maceratie duurt 4 weken waarna de wijn wordt gerijpt gedurende 12 maanden in gebruikte eikenhouten vaten.
Druiven: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon