Mas des Chimères - Herege 2018
Mas des Chimères está localizado no município de Octon, à beira do Lago Salagou, nas Terras do Larzac em Languedoc. A família Dardé trabalhou a terra em policultura (ovelhas, oliveiras, vinhas) por várias gerações até a década de 1960, quando a criação de animais foi abandonada em favor da vinha. A partir de 1974, Guilhem Dardé trabalhou com seu pai e tio. As uvas eram então entregues à Cooperativa da vila. Ele estabeleceu-se em cave particular em 1993 e criou o Mas des Chimères. Sua esposa Palma juntou-se a ele na vinha a partir de 1995, e Maguelone, sua filha, juntou-se a eles em 2008. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada.
O Herege é uma mistura de Merlot (85%) e Cabernet Franc e Sauvignon (15%). As castas são cultivadas em solo argilo-arenoso permiano (com 250 milhões de anos), muito vermelho devido ao óxido de ferro. Também apresenta blocos de basalto, esta pedra negra proveniente dos vulcões que cercam o Vale do Salagou. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas. Durante a vinificação, remontagens e pigeages são feitos suavemente. A maceração dura 4 semanas e o vinho é envelhecido por 12 meses em barricas de vários vinhos.
Castas: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon
