Domaine de la Chevalerie - Diptyque 2017
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. Chevalerie är en lång familjehistoria som började för nästan 400 år sedan. Från denna vinmakarfamilj har familjen ärvt ovärderlig expertis och djup kunskap om varje del av domänen. Idag fortsätter äventyret med Pierre Caslot och hans barn, två generationer förenade för att driva denna 38 hektar stora egendom och föra vidare familjetraditionen. De odlar Cabernet Franc-vinstockar som i genomsnitt är 30 till 70 år gamla. Med omsorg om att bevara den nödvändiga balansen i ekosystemet arbetar Caslot-familjen enligt ekologiska principer (certifierade sedan 2008) och biodynamiska principer (certifierade sedan 2012).
Diptyque är gjord på Cabernet Franc. Efter handskörd macererar druvorna vid mild temperatur i cirka tjugo dagar. Vinet lagras i betongtank i 4 till 6 månader.
Druvsort: 100% Cabernet Franc