Domaine de la Chevalerie - Diptyque 2017
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. Chevalerie er en lang familiehistorie, der startede for næsten 400 år siden. Fra denne vinbondefamilie har familien arvet en uvurderlig knowhow og en dybdegående viden om hver enkelt parcel i domaine. I dag fortsætter eventyret med Pierre Caslot og hans børn, to generationer forenet om at drive denne 38 hektar store ejendom og videreføre familietraditionen. De dyrker Cabernet Franc-vinstokke, der i gennemsnit er 30 til 70 år gamle. Med fokus på at bevare den nødvendige balance i økosystemet arbejder Caslot-familien efter økologiske principper (certificeret siden 2008) og biodynamiske principper (certificeret siden 2012).
Diptyque fremstilles af Cabernet Franc. Efter manuel høst macererer druerne ved mild temperatur i omkring tyve dage. Vinen lagres i betontank i 4 til 6 måneder.
Druesort: 100% Cabernet Franc