Domaine de la Chevalerie - Diptyque 2017
Domaine de la Chevalerie ligt in Restigné, in de appellatie Bourgueil, in de Loire-vallei. Chevalerie is een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze wijnmakersfamilie heeft de familie een onschatbare knowhow en diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Ze verbouwen Cabernet Franc-wijngaarden die gemiddeld 30 tot 70 jaar oud zijn. Met zorg voor het behoud van het noodzakelijke evenwicht in het ecosysteem werken de familie Caslot volgens biologische principes (gecertificeerd sinds 2008) en biodynamische principes (gecertificeerd sinds 2012).
Diptyque wordt gemaakt van Cabernet Franc. Na de handmatige oogst macereren de druiven bij milde temperatuur gedurende ongeveer twintig dagen. De wijn rijpt in een betonnen vat gedurende 4 tot 6 maanden.
Druivensoort: 100% Cabernet Franc