Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2015
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. La Chevalerie är en lång familjehistoria som började för nästan 400 år sedan. Från denna vinodlarfamilj har familjen ärvt ovärderlig kunskap och en djup förståelse för varje del av egendomen. Idag fortsätter äventyret med Pierre Caslot och hans barn, två generationer förenade för att driva denna 38 hektar stora egendom och föra vidare familjetraditionen. De odlar Cabernet Franc-vinstockar som i genomsnitt är 30 till 70 år gamla. Med omsorg för att bevara den nödvändiga balansen i ekosystemet arbetar Caslot-familjen enligt ekologiska principer (certifierade sedan 2008) och biodynamiska principer (certifierade sedan 2012).
La Chevalerie kommer från gamla Cabernet Franc-vinstockar (75 år). Efter manuell skörd placeras druvorna i jästankar med hjälp av gravitation, utan krossning. Jäsningen sker med naturliga jäststammar. Vinet lagras i 8 månader på demi-muids.
Druvsort: 100% Cabernet Franc