Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2015
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. La Chevalerie er en lang familiehistorie, der startede for næsten 400 år siden. Fra denne vinbondefamilie har familien arvet en uvurderlig knowhow og en dybdegående viden om hver enkelt parcel i ejendommen. I dag fortsætter eventyret med Pierre Caslot og hans børn, to generationer forenet om at drive denne 38 hektar store ejendom og videreføre familietraditionen. De dyrker Cabernet Franc-vinstokke, der i gennemsnit er 30 til 70 år gamle. Med omtanke for at bevare den nødvendige balance i økosystemet arbejder Caslot-familien efter økologiske principper (certificeret siden 2008) og biodynamiske principper (certificeret siden 2012).
La Chevalerie kommer fra gamle Cabernet Franc-vinstokke (75 år). Efter manuel høst bliver druerne lagt i gæringstanke ved hjælp af tyngdekraft, uden knusning. Gæringen sker med naturlige gærstammer. Vinen lagres i 8 måneder på demi-muids.
Druesort: 100% Cabernet Franc