Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2015
Domaine de la Chevalerie ligt in Restigné, in de appellatie Bourgueil, in de Loire-vallei. La Chevalerie is een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze wijnmakersfamilie heeft de familie een onschatbare knowhow en een diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Ze verbouwen Cabernet Franc-wijngaarden die gemiddeld 30 tot 70 jaar oud zijn. Met zorg om het noodzakelijke evenwicht van het ecosysteem te behouden, werken de Caslots volgens biologische principes (gecertificeerd sinds 2008) en biodynamische principes (gecertificeerd sinds 2012).
La Chevalerie komt van oude Cabernet Franc-wijngaarden (75 jaar). Na de handmatige oogst worden de druiven via zwaartekracht in de gisttanks gebracht, zonder kneuzing. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. De wijn rijpt 8 maanden in demi-muids.
Druivensoort: 100% Cabernet Franc