Gin Mare
La distillerie Gin Mare est une chapelle du 13ème siècle située dans un ancien village de pêcheurs entre la Costa Brava et la Costa Dorada, près de Barcelone, en Espagne. Les frères Marc et Manuel Giro Jr sont la quatrième génération de distillateurs. Ils ont cherché à créer un nouveau gin d'inspiration Méditerranéenne en utilisant uniquement des plantes d'origine locale.
L'ingrédient clé est les olives Arbequina, cultivées dans la région catalane locale. Pour faire le Gin Mare, 15 kilos d'olives sont utilisés dans chaque lot de distillation. Les autres plantes sont le romarin (de Grèce), le basilic (d'Italie) et le thym (de Turquie), ainsi que les classiques coriandre (du Maroc), cardamome (du Sri Lanka), agrumes et, bien sûr, les baies de genièvre. Les agrumes sont des oranges douces de Séville, des oranges amères de Valence et du citron de Lérida. Chaque macération contient 14 kg de zeste macérant dans 40 litres d'alcool neutre. Les plantes sont macérées séparément pendant plus de 36 mois puis distillées individuellement.