SIGNATORY VINTAGE - Caol Ila 1994 - Double Magnum - 46%
Signatory Vintage, fondée en 1988 par Andrew et Brian Symington, s’impose aujourd’hui comme l’un des plus prestigieux embouteilleurs indépendants de whiskies écossais.
La distillerie Caol Ila est idéalement située sur l’île emblématique d’Islay, en Écosse. Reconnue comme la plus grande distillerie de Single Malt de l’île en termes de capacité de production, Caol Ila a vu le jour en 1846, près de Port Askaig, et fait désormais partie du groupe Diageo. Une grande partie de sa production est destinée à l’élaboration de célèbres blends, notamment Johnnie Walker, ce qui lui confère une renommée internationale. Afin de répondre à une demande croissante, l’ancienne distillerie a été entièrement reconstruite en 1974, laissant place à un site moderne, plus performant. Dès 2010, la capacité annuelle de production est passée de 3,5 à 6,5 millions de litres, renforçant la place prépondérante de Caol Ila dans l’industrie du whisky écossais.
Pendant de nombreuses années, les Single Malts de Caol Ila n’étaient accessibles qu’à travers des embouteillages indépendants, jusqu’en 2002 où le Caol Ila 12 ans a officiellement été lancé. L’orge employée est maltée à Port Ellen et les alambics, bien plus imposants que ceux des autres distilleries d’Islay, ne sont remplis qu’à moitié afin d’optimiser l’interaction entre la vapeur d’alcool et le cuivre. Ce procédé unique explique pourquoi les whiskies de Caol Ila présentent un profil moins tourbé que les autres Malts de l’île, tout en offrant une subtilité fumée distinctive et séduisante. Par ailleurs, la distillerie élabore occasionnellement quelques éditions non tourbées pour diversifier son offre.
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