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RHUM JM - Rhum Vieux - Terroir Volcanique - 43%
Niché sur les pentes verdoyantes de la Montagne Pelée, au nord de la Martinique, l’Habitation Bellevue profite d’un climat tropical humide et de sols volcaniques d’une richesse exceptionnelle. Ce terroir unique offre des conditions idéales à la culture de cannes à sucre d’une qualité rare. Depuis 1914, date à laquelle Gustave Crassous de Médeuil acquiert la rhumerie J.M, la famille veille avec passion sur l’héritage de cette maison emblématique. Leur exigence se reflète à chaque étape de la production.
Les cannes à sucre sont récoltées puis broyées en moins d’une heure, garantissant un jus d’une fraîcheur remarquable, intensément aromatique. Fait rare, J.M utilise exclusivement une eau de source provenant directement de la Montagne Pelée, naturellement riche en minéraux, qui confère à ses rhums une pureté et une structure singulière. La distillation s’opère dans deux colonnes créoles en cuivre, perpétuant un savoir-faire traditionnel. Le vieillissement, quant à lui, se déroule dans des fûts de chêne américain soigneusement sélectionnés, toastés selon deux intensités (intense et extrême) afin de révéler toute la complexité aromatique du rhum. Un ouillage précis, réalisé avec des rhums du même âge, permet de conserver l’équilibre et la typicité de chaque lot.
"Un rhum au tempérament tellurique. L’attaque est franche et chaleureuse, évoquant la force brute des terres volcaniques martiniquaises. En bouche, une partition harmonieuse de fruits secs, de poivre noir, de bois fumé et d’épices torréfiées. La finale, longue et enveloppante, laisse s’exprimer une minéralité rare, presque cendrée."
