BUNNAHABHAIN - 25 ans - 46,3%
Bunnahabhain est une distillerie emblématique de whisky située sur l'île d'Islay (prononcée « Ayla ») en Écosse, connue pour ses whiskies uniques et raffinés. Contrairement à la majorité des whiskies d'Islay, les whiskies de Bunnahabhain se distinguent par leur caractère doux, non tourbé et peu fumé, offrant ainsi une alternative subtile aux profils classiques d'Islay.
Fondée en 1881 par William Robertson en collaboration avec William et James Greenlees, la distillerie Bunnahabhain a su traverser les époques tout en conservant son authenticité. Dès 1883, la production s'est intensifiée, et face à la popularité croissante des whiskies écossais dans les années 1960, le nombre d'alambics a été doublé en 1963. Après une période difficile au début des années 1980 qui a conduit à une suspension temporaire en 1982, la distillerie a repris son activité dès 1984. Depuis, elle a connu plusieurs changements de propriétaire avant d’être intégrée au groupe Distell en 2013, renforçant ainsi sa présence sur le marché mondial.
Le processus artisanal de fabrication du whisky Bunnahabhain commence par l'utilisation d'orge maltée légèrement tourbée, soigneusement sélectionnée, qui est maltée avec de l'eau de source pure « Margadale ». Cette eau naturellement douce et riches en minéraux est chauffée dans la cuve pour réaliser le moût. La fermentation se déroule dans des cuves en pin de l'Oregon, favorisant le développement d'arômes complexes et naturels. Un point essentiel à souligner est que aucun des whiskies single malt écossais produits par Bunnahabhain n'est filtré à froid, garantissant ainsi une richesse gustative préservée et une expérience sensorielle optimale.
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