I Giardini di Edina - Olivier Rivière - Côtes de Bourg 2022
A Lansac, sulla riva destra di Bordeaux, Olivier Rivière ha lanciato nel 2022 un progetto dedicato ai Côtes de Bourg, con metodi biologici e una vinificazione sobria. Piantate su terreni argilloso-calcarei misti a limo e ghiaia trasportati dal vento, le viti beneficiano di esposizioni più fresche che preservano l'energia del frutto. L'ambizione è chiara: rossi digeribili, precisi e setosi.
Bourg 2022 Les Jardins d'Édina è una cuvée di Merlot da un singolo appezzamento, vendemmiata a mano. La maggior parte delle uve viene diraspata, macerata per circa tre settimane e fermentata in vigna. Affinato per due terzi in vasche di cemento per la tensione e per un terzo in vecchie botti per affinarne la consistenza, imbottigliato in modo semplice per preservare il carattere dell'annata. Profilo secco, gradazione alcolica moderata, produzione limitata.
Al naso si apre con prugna nera e ciliegia, con note di violetta, grafite e un leggero accenno di cacao. Al palato è snello e succoso, sostenuto da un frutto croccante e da una fine grana gessosa. Il centro bocca acquista velluto senza pesantezza, con la freschezza che bilancia la maturità. Un finale dritto e sapido, con nocciolo di ciliegia, peperone dolce e un'eco pietrosa che segnala il calcare.
A tavola, servite questo Bourg con pollame arrosto, filetto alle erbe, costoletta di vitello, bistecca di fianco alla griglia o piatti da bistrot in salsa densa. Si abbina bene a un Comté stagionato o a una Tomme dei Pirenei. Temperatura ideale: 15-16 °C in un bicchiere a tulipano. Stappare 30-45 minuti prima di servire o decantare brevemente per sprigionare il bouquet. Piacevole da gustare immediatamente e invecchiamento per cinque-otto anni, a seconda della cantina.
Vitigno: Merlot 100%
