Les Jardins d’Édina - Olivier Rivière - Côtes de Bourg 2022
In Lansac aan de rechteroever van Bordeaux lanceert Olivier Rivière in 2022 een project gewijd aan Côtes de Bourg met biologische teelt en sobere vinificaties. Geplant op klei-kalksteen vermengd met windafgezette slib en grind, profiteren de wijngaarden van koelere exposities die de energie van het fruit behouden. De ambitie is duidelijk: verteerbare, precieze rode wijnen met een zijdezachte aanraking.
Bourg 2022 Les Jardins d’Édina is een parcellaire cuvée van handgeplukte merlot. Overwegend ontsteeld, maceratie van ongeveer drie weken, inheemse gisting. Rijping voor tweederde in betonnen tanks voor spanning en een derde in oude vaten om de textuur te polijsten, botteling zonder kunstgrepen om het karakter van het jaar te behouden. Droog profiel, gematigd alcoholpercentage, beperkte productie.
De neus opent met zwarte pruim en kers, met tonen van viooltje, grafiet en een vleugje lichte cacao. De mond is slank en sappig, gedragen door knapperig fruit en een fijne krijtachtige korrel. Het midden van de mond krijgt een fluweelzachte textuur zonder zwaarte, de frisheid balanceert de rijpheid. Rechte en smaakvolle afdronk, met kersenpit, milde peper en een steenachtige herinnering aan kalksteen.
Aan tafel, serveer deze Bourg bij geroosterde gevogelte, een varkenshaasje met kruiden, een kalfskotelet, een gegrilde bavette of een bistrogerecht met een korte saus. Mooie combinatie met een gerijpte comté of een tomme uit de Pyreneeën. Ideale temperatuur 15 tot 16 °C in een tulpglas. Open 30 tot 45 minuten voor het serveren of decanteer kort om het bouquet los te maken. Direct plezier en bewaarpotentieel van vijf tot acht jaar afhankelijk van de kelder.
Druivensoort: Merlot 100 %
