Los jardines de Edina - Olivier Rivière - Côtes de Bourg 2022
En Lansac, en la margen derecha de Burdeos, Olivier Rivière lanzó en 2022 un proyecto dedicado a los Côtes de Bourg, con métodos orgánicos y una vinificación controlada. Plantadas en suelos arcillo-calcáreos mezclados con limo y grava eólica, las vides se benefician de exposiciones más frescas que preservan la energía de la fruta. La ambición es clara: tintos digeribles, precisos y con una textura sedosa.
Bourg 2022 Les Jardins d'Édina es una cuvée de Merlot de una sola parcela, cosechada a mano. La mayoría de las uvas se despalillan, se maceran durante aproximadamente tres semanas y se fermentan de forma autóctona. Criado en dos tercios en cubas de hormigón para mantener la tensión y un tercio en barricas viejas para pulir la textura, se embotella simplemente para preservar el carácter de la añada. Perfil seco, graduación alcohólica moderada, producción limitada.
La nariz se abre con ciruela negra y cereza, con notas de violeta, grafito y un toque de cacao ligero. El paladar es fino y jugoso, con una fruta crujiente y una textura fina y calcárea. El paso por boca se vuelve aterciopelado sin ser pesado, donde la frescura equilibra la madurez. Un final recto y sabroso, con hueso de cereza, pimienta dulce y un toque pétreo que recuerda a la piedra caliza.
En la mesa, sirva este Bourg con aves asadas, filete mignon con hierbas, chuleta de ternera, chuletón de falda a la parrilla o platos de bistró con salsa ligera. Marida a la perfección con un Comté maduro o un Tomme de los Pirineos. Temperatura ideal: 15-16 °C en copa tulipán. Abra de 30 a 45 minutos antes de servir o decante brevemente para desvelar su aroma. Disfrute inmediato y envejecimiento de cinco a ocho años, según la bodega.
Variedad de uva: Merlot 100%
