Les Jardins d’Édina - Olivier Rivière - Côtes de Bourg 2022
Em Lansac, na margem direita de Bordeaux, Olivier Rivière lança em 2022 um projeto dedicado às Côtes de Bourg com cultivo biológico e vinificações sóbrias. Plantadas em solos argilo-calcários misturados com limos e seixos eólicos, as vinhas beneficiam de exposições mais frescas que preservam a energia da fruta. A ambição é clara: tintos digestíveis, precisos, com toque sedoso.
Bourg 2022 Les Jardins d’Édina é uma cuvée parcelar de merlot colhida manualmente. Desengace majoritário, maceração de cerca de três semanas, fermentações indígenas. Envelhecimento em dois terços em cubas de cimento para tensão e um terço em barricas velhas para polir a textura, engarrafamento sem artifícios para conservar o caráter da safra. Perfil seco, grau moderado, produção limitada.
O nariz abre com ameixa preta e cereja, com notas de violeta, grafite e um toque leve de cacau. A boca é esguia e suculenta, sustentada por uma fruta crocante e um grão calcário fino. O meio de boca ganha em veludo sem peso, a frescura equilibra a maturação. Final reto e saporoso, no caroço de cereja, pimenta doce e um toque pedregoso que assina o calcário.
À mesa, sirva este Bourg com aves assadas, um filé mignon com ervas, uma costeleta de vitela, uma bavette grelhada ou uma cozinha bistrô com molho curto. Boa harmonização com um comté envelhecido ou um tomme dos Pirenéus. Temperatura ideal 15 a 16 °C em taça tulipa. Abrir 30 a 45 minutos antes do serviço ou decantar brevemente para soltar o bouquet. Prazer imediato e guarda de cinco a oito anos dependendo da adega.
Castas: Merlot 100 %
