Les Jardins d’Édina - Olivier Rivière - Côtes de Bourg 2022
À Lansac sur la rive droite de Bordeaux, Olivier Rivière lance en 2022 un projet dédié aux Côtes de Bourg avec une conduite biologique et des vinifications sobres. Implantées sur des argilo-calcaires mêlés de limons éoliens et de graves, les vignes profitent d’expositions plus fraîches qui préservent l’énergie du fruit. L’ambition est claire: des rouges digestes, précis, au toucher soyeux.
Bourg 2022 Les Jardins d’Édina est une cuvée parcellaire de merlot vendangée à la main. Égrappage majoritaire, macération d’environ trois semaines, fermentations indigènes. Élevage en deux tiers cuves béton pour la tension et un tiers en vieux fûts pour polir la texture, mise sans artifice pour conserver le caractère du millésime. Profil sec, degré modéré, production limitée.
Le nez s’ouvre sur la prune noire et la cerise, avec des notes de violette, de graphite et une pointe de cacao léger. La bouche est élancée et juteuse, portée par un fruit croquant et un grain crayeux fin. Le milieu de bouche gagne en velours sans lourdeur, la fraîcheur équilibre la maturité. Finale droite et sapide, sur le noyau de cerise, le poivre doux et un rappel pierreux qui signe le calcaire.
À table, servez ce Bourg sur une volaille rôtie, un filet mignon aux herbes, une côte de veau, une bavette grillée ou une cuisine bistrot en sauce courte. Bel accord avec un comté affiné ou un tomme des Pyrénées. Température idéale 15 à 16 °C dans un verre tulipe. Ouvrir 30 à 45 minutes avant le service ou carafer brièvement pour délier le bouquet. Plaisir immédiat et garde de cinq à huit ans selon la cave.
Cépage : Merlot 100 %
