Jacoulot - Liqueur de Verveine Verte 35%
Fondée en 1891, la Maison Jacoulot perpétue en Bourgogne un savoir-faire historique de distillateur et de liquoriste. Aux côtés de ses Marcs et Fines de Bourgogne, elle conserve un précieux patrimoine de recettes traditionnelles consacrées aux fruits, aux plantes et aux épices. La Verveine Verte est justement l'une des liqueurs historiques de la maison, élaborée selon une recette transmise depuis plus d'un siècle. Elle s'inscrit dans la grande tradition française des liqueurs digestives à base de plantes, tout en conservant une identité très personnelle. La verveine est recherchée pour son caractère intensément aromatique, ses notes végétales et surtout son expression naturellement citronnée. Avec ses 35 % vol., cette cuvée possède davantage de puissance et de structure que les liqueurs de fruits de la maison. Elle reste néanmoins construite autour de la fraîcheur et de la pureté aromatique de la plante.
La Verveine Verte Jacoulot est élaborée par macération puis distillation de plantes de verveine verte. La macération permet d'extraire progressivement les composés aromatiques des feuilles et de restituer toute la palette végétale de la plante. La distillation intervient ensuite pour concentrer et préciser cette expression, en apportant davantage de profondeur à la liqueur. Cette double approche constitue un élément essentiel de la recette et la distingue d'une simple infusion alcoolique de verveine. Le travail du liquoriste consiste ensuite à trouver l'équilibre entre la puissance des plantes, la sucrosité et les 35 % d'alcool. La recette historique privilégie une expression franche et persistante, destinée notamment à une dégustation en fin de repas. La robe verte immédiatement reconnaissable accompagne ainsi un profil aromatique intense, frais et résolument végétal.
Au nez, la verveine s'impose avec netteté, accompagnée de notes herbacées et d'une fraîcheur citronnée caractéristique. La bouche est ample et aromatique, avec une attaque douce qui laisse rapidement apparaître toute l'intensité de la plante. Les nuances végétales sont complétées par des sensations d'agrumes et une fraîcheur persistante qui équilibre la richesse naturelle de la liqueur. Les 35 % vol. lui donnent une véritable présence, sans empêcher la verveine de rester au centre de la dégustation. La finale est longue, fraîche et légèrement mentholée, avec un retour particulièrement net des notes citronnées. La Verveine Verte se déguste idéalement très fraîche, dans un verre givré, mais peut également être servie sur glace ou en trou normand avec un sorbet. Jacoulot la propose aussi en cocktail avec menthe fraîche, citron vert, sucre de canne, glace pilée et eau gazeuse, ou en cuisine pour parfumer un baba, un soufflé ou un dessert glacé.
