KI NO BI - Ginebra seca Kyoto - 45,7%
Destilada, mezclada y embotellada en Kioto, KI NO BI – Kyoto Dry Gin («la belleza de las estaciones») se elabora a base de aguardiente de arroz y agua pura del distrito cervecero de Fushimi, para lograr una expresión limpia y elegante con un 45,7 % vol. Su estilo seco, con un marcado acento japonés, combina precisión y delicadeza aromática.
La casa divide sus botánicos en seis familias: Base, Cítrico, Té, Herbáceo, Especiado, Frutal y Floral, destilados individualmente antes de mezclarlos para lograr una armonía armoniosa. Los ingredientes clave incluyen yuzu y limón, sanshō (y kinome), jengibre, té Uji gyokuro, hojas de bambú, shiso rojo y akamatsu (pino rojo japonés), junto con enebro e iris. Este proceso de fraccionamiento y mezcla proporciona una claridad aromática excepcional y una textura cristalina.
En nariz, la brillante frescura del yuzu se entrelaza con un toque picante de sanshō. En boca, preciso y seco, el enebro se impregna de las notas botánicas japonesas, mientras que el final se entibia suavemente con jengibre y un delicado matiz de gyokuro. Sírvalo como un gin-tonic (yuzu o ralladura de limón), un martini puro o en un gimlet de yuzu para realzar su estructura cítrica y su pureza mineral.
