KI NO BI - Kyoto Dry Gin - 45,7%
Distillé, assemblé et embouteillé à Kyoto, KI NO BI – Kyoto Dry Gin (“la beauté des saisons”) met en avant une base de spiritueux de riz et l’eau pure du district brassicole de Fushimi, pour une expression nette et élégante titrant 45,7 % vol.. Son style dry, empreint d’un accent japonais assumé, marie précision et délicatesse aromatique.
La maison sépare ses botaniques en six familles — Base, Agrumes, Thé, Herbacées, Épices, Fruité & Floral — distillées individuellement avant un assemblage recherchant l’harmonie. Parmi les ingrédients phares : yuzu et citron, sanshō (et kinome), gingembre, thé gyokuro d’Uji, feuilles de bambou, shiso rouge, ainsi que l’akamatsu (pin rouge japonais) aux côtés du genièvre et de l’iris. Ce travail de fractionnement et de blending offre une lisibilité aromatique remarquable et une texture cristalline.
Au nez, la fraîcheur brillante du yuzu s’entrelace à un fil épicé de sanshō. La bouche, précise et sèche, laisse le genièvreporter les botaniques japonaises, tandis que la finale se réchauffe doucement sur le gingembre avec une nuance délicate de gyokuro. Servez-le en G&T (zeste de yuzu ou citron), en Martini épuré, ou dans un Yuzu Gimlet pour souligner sa trame d’agrume et sa pureté minérale.
